春节 宁海人吃什么？

   宁海食俗以岁时节令最丰富，而节庆食文化以春节最丰富，现将宁海人的年货清单介绍一二：

    馍糍  今多称年糕，在宁海还有一定的区别，块状叫馍糍，条状叫年糕。先用洗净的粳米（或糯米）浸泡一夜，沥干或磨粉后放在蒸桶里用猛火蒸熟，然后放在石臼上捣匀，再擀平切块。旧时邻居多采用换工互助方式，其乐融融，洋溢着节日的气氛。旧时馍糍作为接待客人或自食佳品，食用方便，又易于保存，只要浸入水里即可。有些大户，整个七石缸浸着馍糍，可以吃到清明节，不过保存的水最好是“冬水”，即立春前的井水、泉水等，这样馍糍不会开裂或发糊。

    粽  糯米经水浸、沥干后，用粽箬或笋壳等包裹成三角状，东乡还有横包粽，北乡有笔杆粽等。有的在糯米里搭入番薯干、红枣、赤豆或火腿肉等，几只一串，然后放在锅内长时间地煮。除夕守夜时焐粽最为惬意，围坐灶前，灶火通红，锅内清香阵阵，热气腾腾，肚子饿了可解只粽充饥，吃起来又糯又香又甜。在农历五月初五端午日，民间也多裹粽，是端午必备食品，相传为纪念伟大的爱国诗人屈原。

    米胖  将糯米放入特制的密封容器内，架在烧旺的炉子上，一手抽风箱，一手不停地旋转着容器。烧到一定压力时，启盖释放发出惊天的响声，糯米能放大好几倍，故称米胖。还可将玉米、黄豆、馍糍片等食品膨化，使它们变得松口，吃起来颇有风味。

    饴糖汁  俗称“糖淋”，将番薯洗净煮烂，用麦芽作酶，在大铁锅里熬成糖汁，以备作打糖划糕时的粘结剂。本身又是麦芽糖，如果制成棒状，冷却后藏之炒粉内（以防溶化粘口），吃起来齿颊生香。

    打糖划糕  用饴糖汁或直接用白糖加热成稠汁，分别放入炒熟的冻米（用蒸熟的糯米饭晾干而成）、花生、芝麻、炒豆、米胖等，再添桂花、切细的桔皮粒、生姜粒等，利用糖汁的粘合作用，压实擀薄，然后在冷却前切成小块，成为春节必备的糖果。如果用炒米粉或玉米粉掺少许米胖作原料，切成条状小块，俗称“炒粉糕”，吃起来相当有劲，余味无穷。

　　番薯糕  把去皮番薯煮熟、捣糊后掺入少许芝麻、切细的桔皮、生姜等，放在特制的木格里（大约２５厘米见方）制成小毛巾状的薄片，晾干，剪成小块，再炒熟，吃起来相当香。有的将小番薯煮熟，直接切成条状晾干，也别有风味。

    春节除了上述食品外，一般家庭还杀鸡宰鸭，做些腊味，还有风鳗、墨鱼干、做水作（豆腐、空心腐、香干、豆腐皮等）、酿老酒（多用番薯、糯米）等等。

　

（应可军）