宁海特产：牛皮糖

宁海旅游网 http://www.nhly.net  霞客B/文

【原料配方】 白糖10公斤 饴糖15公斤 番薯27.5公斤 芝麻2.5公斤 油2.5公斤 香料适量

【制作方法】1.番薯泥：番薯蒸熟后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成泥。

2.炒制：先将饴糖煮沸，再下番薯泥，接着下配料中油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的油，在“起火色”前将油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。

3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。

【质量标准 】长方形，长10厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均匀适当，无粘连现象。糖体色泽金黄色，芝麻白色。绵软，有韧性。

【口味】香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。