清炖龟鱼(河豚鱼)

宁海旅游网 http://www.nhly.net  霞客B/文

昨晚的年夜饭，特地定了个宁海特色菜＿清炖龟鱼，二盘整整化了2700元，好奢侈。现在看来龟鱼也可算是海鲜类中一极品了。

七十年代末期，刚参加工作，单位就在海边紧邻小渔村，每年的十月至次年的四月，渔民们会捕捞上，既含有毒素，但肉质细腻香嫩的龟鱼。活龟鱼用手指一碰腹部就会发胀，宁海俗话有“象气死龟鱼”一说。

那时我们会买来请有经验的渔民清洗，他们会先除去内脏，(卵和肝脏有剧毒，特别是搭骨肝，)洗净血污后，拿回食堂烧来吃，但必须在塘地里采取一称“梨蒜”的特殊香料一起烧。每月都会吃上几回，宁海俗话又有“拼死吃龟鱼”一说，我们且回回都是平安无事。

渔民们还会加工处理，腌制、晒干成鲞。龟鱼鲞还是渔村妇女生孩子后，坐月子必吃的食物，补身子哦。

龟鱼（河豚鱼）学名暗纹东方鲀，又名气泡鱼，属鲀形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见有数十个品种。

龟鱼身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。

几乎所有种类的龟鱼都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于龟鱼的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。

河豚毒素比较稳定，不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。一但毒素会发作，且一般无法抢救。在我国沿海和长江下游地区，每年都有数十人，因误食河豚丧命的。

国家水产品质量监督检验中心鉴定报告显示：中洋无毒或微毒河豚的蛋白质含量高达17．71％，脂肪含量仅为0．62％，而不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA（脑黄金的主要成分）占15．36％，EPA为6．19％。

现特介绍宁海特色菜－清炖龟鱼(河豚鱼)烧法如下：

原料：龟鱼(河豚鱼)

配料：盐、黄酒、蒜、葱、姜、油

做法：

1：将龟鱼(河豚鱼)洗净

2：锅内倒油加热，放入龟鱼煎至表面金黄捞出

3：沙锅内放入蒜、生姜，再放入煎好的龟鱼，加入葱、盐、黄酒，注入清水烧开后，用中火炖2小时即可。